مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

ملفوف أحمر على طريقة ليموزين

ملفوف أحمر مع كستناء وتفاح مطهو ببطء في النبيذ الأحمر، حلو حامض وداكن اللون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 رأس ملفوف أحمر (حوالي 1.2 كغ)
• 300 غ كستناء (مطهو مسبقًا)
• 2 تفاحة حامضة
• 2 بصلة
• 250 مل نبيذ أحمر
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّمي الملفوف الأحمر أرباعًا، أزيلي الساق وابشري الأرباع إلى شرائح رفيعة؛ قطّعي البصل حلقات وقشّري التفاح وقطّعيه مكعبات.
2. أذيبي الزبدة في قدر طهي كبير، اطهي البصل 5 دقائق، رشّي السكر البني واتركيه يتكرمل دقيقتين.
3. أضيفي الملفوف الأحمر واطهيه مع التقليب 5 دقائق حتى يتراجع حجمه، ثم أطفئي بالخل – الحموضة تحافظ على اللون زاهيًا.
4. صبّي النبيذ الأحمر، أضيفي التفاح وورق الغار والقرفة، ملّحي وفلفلي واطهي مغطى على حرارة منخفضة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. اكسري الكستناء بشكل خشن، أضيفيها واطهي مكشوفًا 15 دقيقة أخرى حتى يتبخر السائل تقريبًا ويصبح الملفوف لامعًا.
6. أزيلي ورق الغار، تبّلي بقوة بالملح والفلفل وقليل من الخل وقدّميه ساخنًا مع لحم الصيد أو الدجاج.