مطبخ ألماني · أطباق الخضار

عرق السوس الأسود المقلي المغلّف

أعواد عرق السوس الأسود المسلوقة مسبقاً ومغلّفة بفتات الخبز، تُقلى حتى الذهبية وتُقدّم مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ عرق سوس أسود (سالسيفي أسود)
• 2 حبة ليمون
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 2 بيضة
• 150 غ فتات خبز
• 50 غ طحين للتغليف
• 400 مل زيت نباتي للقلي
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُخلط ماء بارد في وعاء مع عصير حبة ليمون و2 ملعقة كبيرة طحين؛ يُقشّر عرق السوس الأسود تحت الماء الجاري بقفازات ويُوضع فوراً في هذا الماء حتى يبقى فاتح اللون.
2. تُقطّع الأعواد قطعاً بطول 8 سم تقريباً وتُسلق في ماء مملح مع عصرة ليمون 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية مع بقاء قوامها متماسكاً.
3. تُصفّى القطع وتُترك لتصفّى جيداً وتبرد تماماً، ثم تُجفّف بعناية.
4. يُوضع الطحين والبيض المخفوق وفتات الخبز في ثلاثة أطباق مسطحة وتُغمس الأعواد بالتتابع في الطحين ثم البيض ثم الفتات، مع الضغط الخفيف على الغلاف.
5. يُسخّن الزيت في قدر واسع إلى 170 درجة مئوية وتُقلى أعواد عرق السوس على دفعات 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية، وتُصفّى على ورق مطبخ.
6. تُرشّ بالملح والفلفل وتُقدّم مع البقدونس المفروم وأرباع حبة الليمون الثانية على طبق فوراً.