مطبخ ألماني · أطباق الخضار

روستي البطاطا المبشورة

بطاطا مبشورة بشكل خشن ومقلية في سمن الزبدة لتصبح قرصاً مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا متماسكة
• 1 بصلة
• 60 غ سمن زبدة
• 30 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلق البطاطا بقشرتها قبل يوم لمدة 10 دقائق، اتركها تبرد ثم قشّرها وهي باردة – هكذا يبقى البشر متماسكاً عند القلي.
2. ابشر البطاطا بشكل خشن، ابشر البصل ناعماً، اخلط الاثنين مع الملح والفلفل وجوزة الطيب وصفِّ السائل الزائد.
3. أذب سمن الزبدة في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة حتى يبدأ بالتصاعد قليلاً.
4. أضف الخليط، اضغطه بملعقة القلب ليصبح قرصاً مسطحاً، واقله 10-12 دقيقة دون تحريك حتى تصبح الحافة ذهبية.
5. اقلب الروستي على طبق، أذب الزبدة في المقلاة وأعد القرص إليها؛ اقله 8-10 دقائق أخرى حتى يصبح الوجهان مقرمشين.
6. قطّعه على لوح إلى قطع كقطع الفطيرة وقدّمه فوراً طالما القشرة ما زالت مقرمشة.