مطبخ ألماني · أطباق الخضار

يخنة البطاطا النباتية

مكعبات بطاطا مطهوة ببطء في صلصة فلفل حلو غنية مع البصل والمردقوش ومعجون الطماطم حتى تصبح كريمية القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا صلبة
• 3 حبات بصل
• 2 فلفل حلو أحمر
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
• 700 مل مرق خضار
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُقشّر البطاطا وتُقطّع مكعبات بحجم 3 سم، ويُقطّع البصل شرائح نصفية، والفلفل الحلو شرائح عريضة، ويُفرم الثوم ناعماً.
2. يُسخّن الزيت في قدر واسع ويُقلّى فيه البصل 8 دقائق على حرارة متوسطة حتى يصبح ذهبياً - هذا التحمير الطويل يمنح اليخنة حلاوتها.
3. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلّى معهما دقيقة واحدة، ثم يُرفع القدر عن النار ويُقلّب البابريكا حتى لا تصبح مُرّة.
4. تُضاف البطاطا والفلفل الحلو ويُقلّب، ثم يُضاف مرق الخضار والمردقوش ويُملّح.
5. يُطهى مغطى على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى تلين البطاطا وتصبح الصلصة كريمية من تلقاء نفسها بفعل النشا المتسرب.
6. يُتبّل بالخل والملح والفلفل، يُترك ليرتاح 5 دقائق ويُقدّم في أطباق عميقة.