مطبخ ألماني · أطباق الخضار

شنيتزل الكرفس المغلّف

شرائح كرفس مسلوقة مسبقاً مغلّفة بغلاف مقرمش، تُقلى حتى الذهبية وتُقدّم مع أرباع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 حبة كرفس درني (حوالي 800 غ)
• 2 حبة ليمون
• 80 غ طحين
• 2 بيضة
• 150 غ فتات خبز
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 100 غ سمن
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُقشّر الكرفس الدرني ويُقطّع ثماني شرائح بسماكة 1 سم تقريباً حتى يستوي بالتساوي.
2. تُسلق الشرائح في ماء مملح مع عصير نصف ليمونة 10-12 دقيقة حتى يمكن اختراق حوافها مع بقاء قوامها متماسكاً؛ تُصفّى وتُجفّف.
3. يُخلط الطحين مع الملح والفلفل والبابريكا، ويُخفق البيض ويُوضع فتات الخبز في طبق ثالث مسطح.
4. تُغمس الشرائح الباردة أولاً في الطحين المتبّل ثم في البيض ثم في فتات الخبز - يُضغط الغلاف برفق فقط حتى يبقى خفيفاً ومنتفخاً.
5. يُسخّن السمن في مقلاة كبيرة وتُقلى الشرائح على حرارة متوسطة كل وجه 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية، مع تحريك المقلاة قليلاً حتى يتسلل الدهن تحت الغلاف.
6. تُصفّى على ورق مطبخ، وتُرشّ بالبقدونس المفروم وتُقدّم مع أرباع حبة الليمون المتبقية.