مطبخ يوناني · أطباق الخضار

سبانخ بزيت الزيتون

سبانخ ورقية مطهوة مع البصل والبصل الأخضر في زيت الزيتون، متبّلة بالشبت والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سبانخ ورقية (طازجة أو مجمدة)
• 1 بصلة
• 1 حزمة بصل أخضر
• 3 فصوص ثوم
• 80 مل زيت زيتون
• 1 حزمة شبت
• 2 ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي السبانخ عدة مرات بماء بارد، انزعي السيقان الغليظة وقطّعي الأوراق خشناً؛ إن كانت مجمدة فأذيبيها تماماً واعصريها.
2. قطّعي البصلة ناعماً، وقطّعي البصل الأخضر حلقات رفيعة، وافرمي الثوم.
3. سخّني زيت الزيتون في قِدر واسع وقلّبي فيه البصل والبصل الأخضر على نار متوسطة 6 دقائق حتى يليّنا، وأضيفي الثوم في الدقيقة الأخيرة.
4. أضيفي السبانخ على دفعات ودعيها تذبل على نار قوية 4-5 دقائق مع التقليب.
5. ملّحي وفلفلي وتابعي الطهي بلا غطاء 5-6 دقائق أخرى حتى يتبخر الماء المتسرّب ولا يبقى في القِدر سوى زيت الزيتون المخضرّ.
6. قلّبي الشبت المفروم، تبّلي بعصير ليمونة وقدّميها فاترة مع أرباع الليمونة الثانية.