مطبخ يوناني · أطباق الخضار

لفائف الباذنجان بالفيتا

شرائح باذنجان مشوية، ملفوفة حول جبنة الفيتا والأعشاب ومغطاة بصلصة الطماطم ومخبوزة في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان (حوالي 900 غ)
• 250 غ جبنة فيتا
• 150 غ ريكوتا
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 2 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 50 غ جبنة كيفالوتيري أو بارميزان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان طولياً شرائح بسماكة 6 ملم تقريباً، رشّها بالملح من الجهتين واتركها 20 دقيقة على ورق مطبخ تفرز الماء ثم جفّفها.
2. ادهن الشرائح برفق بـ4 ملاعق كبيرة زيت زيتون واشوها في مقلاة شواء على نار قوية لكل وجه 2-3 دقائق حتى تصبح مرنة وذات خطوط داكنة.
3. لتحضير الصلصة، قلّب الثوم المفروم في باقي الزيت دقيقة، أضف الطماطم والأوريغانو واطهها مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح سميكة؛ تبّلها بالملح والفلفل.
4. اهرس جبنة الفيتا والريكوتا بالشوكة، أضف النعناع والبقدونس المفرومين ناعماً وفلفل بكثرة.
5. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف العريض لكل شريحة باذنجان، لفّها وضع اللفائف بحيث تكون فتحة الطي للأسفل بإحكام في صينية مدهونة بالصلصة.
6. اسكب باقي الصلصة فوقها، رشّها بجبنة الكيفالوتيري المبشورة واخبزها على 200 درجة مئوية (شواية علوية وسفلية) 25-30 دقيقة حتى يصبح الجبن ذهبياً؛ اتركها ترتاح 5 دقائق وقدّمها.