مطبخ يوناني · أطباق الخضار

قرنبيط ستيفادو

زهيرات قرنبيط وبصل صغير كامل مطهوة ببطء في صلصة طماطم وخل داكنة مع القرفة وورق الغار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس قرنبيط (حوالي 1 كغ)
• 500 غ بصل صغير (لؤلؤي)
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 100 مل خل النبيذ الأحمر
• 3 فصوص ثوم
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضع البصل الصغير في ماء يغلي دقيقتين، ثم بّرده بماء بارد وقشّره؛ اترك جذوره كما هي حتى يبقى البصل متماسكاً أثناء الطهي.
2. قطّع القرنبيط إلى زهيرات كبيرة بحجم 5 سم تقريباً، اغسلها وصفّها جيداً، وقطّع الثوم إلى شرائح.
3. سخّن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر واسع وحمّر الزهيرات على نار قوية 5-6 دقائق من كل الجهات حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعها جانباً.
4. أضف باقي الزيت وحمّر البصل الصغير على نار متوسطة 6-8 دقائق، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم وحمّرهما دقيقة حتى يصبح لونهما أحمر داكناً.
5. اسكب خل النبيذ الأحمر ودعه يتبخر دقيقتين، ثم أضف الطماطم وعود القرفة وورق الغار والسكر والملح والفلفل و200 مل ماء واتركه يغلي مغطى على نار هادئة 25 دقيقة.
6. أضف القرنبيط واتركه يطهى مكشوفاً 15-20 دقيقة أخرى حتى يلين وتصبح الصلصة سميكة ولامعة؛ أزل القرفة وورق الغار وقدّمه فاتراً مع الخبز.