مطبخ يوناني · أطباق الخضار

كولوكيثا كوكينيستي

مكعبات يقطين مطهوة ببطء في صلصة الطماطم مع البصل والنعناع الطازج، وتُختم بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ يقطين هوكايدو أو بَتَرنَت
• 2 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1/2 حزمة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل اليقطين وقسّمه إلى نصفين وأزل البذور وقطّعه إلى مكعبات بحجم 3 سم تقريبًا؛ قشّر البَتَرنَت بينما يمكن ترك قشرة الهوكايدو.
2. قطّع البصل ناعمًا، وقطّع الثوم إلى شرائح، وقطّع أوراق النعناع تقطيعًا خشنًا.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلّب البصل فيه 6-7 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا، وأضف الثوم في الدقيقة الأخيرة.
4. أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة واحدة، ثم أضف الطماطم والسكر و150 مل ماء واتركه يتقلص 5 دقائق مكشوفًا.
5. أضف مكعبات اليقطين وأضف الملح والفلفل واتركها تُطهى مغطاة 20-25 دقيقة على نار هادئة، مع التحريك بلطف فقط حتى يصبح اليقطين طريًا دون أن يتفتت.
6. ارفع الغطاء واترك الصلصة تتقلص 5 دقائق، ثم أضف النعناع وقدّمه فاترًا مع الخبز الأبيض والفيتا.