مطبخ يوناني · أطباق الخضار

خرشوف مقلي بعجينة البيرة

قلوب خرشوف مغطاة بعجين بيرة خفيف ومقلية حتى الذهبية، تُرش ساخنة بالليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمدة)
• 150 غ دقيق
• 150 مل بيرة فاتحة
• 1 بيضة
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 2 ليمونتان
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف قلوب الخرشوف الطازجة وقسّمها إلى نصفين وضعها في ماء مع عصير نصف ليمونة حتى الاستخدام كي لا تسمرّ؛ إذا كانت مجمدة فاتركها تذوب.
2. اسلق القلوب في ماء مملح خفيفًا مع الليمون 8-10 دقائق حتى يسهل اختراقها بطرف السكين، صفّها وجففها جيدًا جدًا.
3. اخلط الدقيق مع البيكنغ بودر ورشة ملح وفلفل، وأضف البيضة والبيرة بسرعة مع التحريك حتى يصبح عجينًا ناعمًا وسميكًا نوعًا ما، واتركه يرتاح 10 دقائق.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية - يجب أن تصعد قطرة من العجين فورًا وتصبح ذهبية خلال 30 ثانية.
5. مرّر أنصاف الخرشوف في العجين، صفّها من الزائد، واقليها على دفعات 3-4 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة؛ صفّها على ورق مطبخ.
6. رشّها بالملح فورًا وانثر عليها البقدونس المفروم وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمونة الثانية كمقبلات.