مطبخ ألماني · أطباق الخضار

الهليون بالزبدة البنية والبيض

هليون أبيض مغطى بزبدة جوزية مع فتات خبز محمص وبيض مفروم ناعماً – نسخة خفيفة من الطراز البولندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ هليون أبيض
• 150 غ زبدة
• 60 غ فتات خبز
• 3 بيضات
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلق البيض 9 دقائق حتى يصبح مسلوقاً بالكامل، برّده بماء بارد، قشّره وافرمه ناعماً؛ افرم البقدونس ناعماً أيضاً.
2. قشّر الهليون من الأسفل إلى الأعلى بطبقة رقيقة، أزل الأطراف الخشبية بسخاء، وضع السيقان في ماء وفير مع الملح والسكر وعصير الليمون.
3. اسلق الهليون على نار هادئة 15-18 دقيقة تحت درجة الغليان حتى يستكين لضغط خفيف من السكين عند الطرف السميك دون أن ينثني.
4. في الأثناء، أذب الزبدة في إناء فاتح اللون على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى تختفي الرغوة وتظهر نقاط بنية في القاع – ارفعها فوراً عن النار.
5. حمّص فتات الخبز في الزبدة الساخنة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية، وتبّلها بالملح والفلفل.
6. صفِّ الهليون، رتّبه على طبق دافئ، اسكب زبدة الفتات فوقه، وانثر البيض المفروم والبقدونس وقدّمه.