مطبخ ألماني · أطباق الخضار

فطر البورشيني المقلي بالزبدة

شرائح سميكة من فطر البورشيني مقلية في زبدة بنية حتى تصبح مقرمشة، متبلة بالبصل والثوم والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر بورشيني طازج (أو خليط فطر بديل)
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 60 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف فطر البورشيني من التراب بسكين، امسحه جافاً وقطّعه إلى شرائح بسمك 1 سم؛ قطّع البصل إلى شرائح رفيعة والثوم إلى شرائح دقيقة، وافرم البقدونس.
2. سخّن زيت الزيتون بشدة في مقلاة ثقيلة واقلِ شرائح الفطر على دفعتين لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح داكنة اللون – لا تملأ المقلاة كثيراً وإلا طهي الفطر بالبخار بدلاً من القلي.
3. أعد كل الفطر إلى المقلاة، خفّف الحرارة وأضف الزبدة على شكل قطع صغيرة.
4. أضف البصل والثوم وقلّبهما 3-4 دقائق حتى تفوح رائحة الزبدة الجوزية وتكتسب لوناً بنياً خفيفاً.
5. تبّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير الليمون، وأضف البقدونس في اللحظة الأخيرة فقط ليبقى أخضر.
6. رتّب الفطر مع الزبدة المقلية على أطباق دافئة وقدّمه فوراً مع خبز ريفي محمص.