مطبخ ألماني · أطباق الخضار

فطر الشانتيريل بالقشدة

فطر الشانتيريل الطازج مقلي على نار حامية في الزبدة ومربوط بقشدة مع الكراث والثوم والبقدونس الوفير.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر الشانتيريل
• 2 كراث
• 1 فص ثوم
• 40 غ زبدة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 200 مل قشدة
• 1 حزمة بقدونس
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف فطر الشانتيريل جافاً بفرشاة وقطّع القطع الكبيرة إلى نصفين – لا تغسله بالماء أبداً وإلا امتص السوائل وفقد قدرته على القلي.
2. قطّع الكراث والثوم إلى مكعبات ناعمة، وقطّع البقدونس تقطيعاً خشناً.
3. سخّن نصف كمية الزبدة بشدة في مقلاة واسعة واقلِ الفطر على دفعات لمدة 3-4 دقائق دون تحريك حتى يكتسب لوناً، ثم ملّحه وأخرجه.
4. أذب باقي الزبدة في المقلاة، وقلّب الكراث والثوم لمدة دقيقتين حتى يصبحا شفافين، ثم اسكب النبيذ الأبيض مع تحريك بقايا القلي من القاع.
5. أضف القشدة ودعها تغلي مكشوفة 4-5 دقائق حتى تكسو الصلصة الملعقة بطبقة خفيفة، ثم تبّل بجوزة الطيب وعصير الليمون والملح والفلفل.
6. أعد الفطر مع عصارته إلى الصلصة، أضف البقدونس وقلّب، وقدّم فوراً مع كرات الخبز أو الخبز الطازج.