مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

هليون بصلصة الموسلين

هليون أبيض مطهو في ماء بالزبدة، يقدَّم مع صلصة هولندايز خفيفة ممزوجة بالقشدة المخفوقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ هليون أبيض
• 3 صفار بيض
• 200 غ زبدة
• 100 مل قشدة
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الهليون بعناية من الرأس إلى الأسفل، وتُقطَع الأطراف الخشبية بسخاء، وتُلَفّ السيقان بقماشة رطبة حتى وقت الطهي.
2. تُذاب الزبدة ببطء في قدر صغير، تُترك لترتاح 5 دقائق، ثم تُصَبّ الزبدة الصافية بعناية بعيداً عن الرواسب الحليبية في القاع.
3. يُغلى ماء وفير مع الملح والسكر ورشة من عصير الليمون وقشره، يُضاف الهليون ويُترك على نار هادئة 12–15 دقيقة حتى يسهل غرز السكين فيه.
4. يُخفَق صفار البيض مع خل النبيذ الأبيض وملعقتين كبيرتين من الماء فوق حمام مائي ساخن غير مغلٍ لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح الخليط فاتح اللون وتظهر آثار المضرب فيه.
5. تُضاف الزبدة الصافية الفاترة بخيط رفيق مع التحريك حتى تتكوّن صلصة هولندايز لامعة، وتُتبَّل بعصير الليمون والملح والفلفل وجوزة الطيب.
6. تُخفَق القشدة حتى تصبح صلبة، وتُطوى برفق تحت الصلصة الباردة، ويُقدَّم الهليون المصفّى على طبق دافئ مغطّى بصلصة الموسلين.