مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

ترفاد الأوفيرني

شرائح بطاطا مقلية حتى تصبح ذهبية اللون وممزوجة بجبنة توم الفتية إلى قرص متماسك يتمدد خيوطًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بطاطا صلبة القوام
• 400 غ جبنة توم فتية أو موزاريلا
• 2 فص ثوم
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 غصن زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا وقطّعيها إلى شرائح رقيقة بسمك 3-4 مم، اشطفيها بماء بارد بسرعة وجفّفيها جيدًا جدًا حتى تتحمّر لاحقًا بدل أن تتبخّر.
2. سخّني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة، رصّي شرائح البطاطا طبقات واطهيها مغطاة على نار متوسطة 15 دقيقة، مع قلبها بحذر مرتين.
3. ارفعي الغطاء، أضيفي الثوم المفروم ناعمًا وأوراق الزعتر واقليها مكشوفة 8-10 دقائق أخرى حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون ومقرمشة من الأطراف.
4. أضيفي الملح والفلفل بسخاء، ثم اهرسي البطاطا بملعقة القلب هرسًا خشنًا لتتكون كتلة متماسكة.
5. قطّعي جبنة التوم إلى شرائح رفيعة، وزّعيها بالتساوي فوق البطاطا واتركيها تذوب مغطاة على نار هادئة 4-5 دقائق حتى تتمدد الجبنة خيوطًا طويلة عند رفعها.
6. شكّلي الترفاد بملعقة القلب إلى قرص مستدير، اقلبيه مرة واحدة في طبق وقدّميه فورًا مباشرة من المنتصف.