مطبخ فرنسي · أطباق الخضار

فاصولياء بيضاء على طريقة بريتاني

فاصولياء بيضاء مطهوة ببطء في صلصة من الطماطم والبصل والغار حتى تصبح كريمية القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فاصولياء بيضاء مجففة
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 1 حبة جزر
• 400 غ طماطم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ورقة غار
• 1 غصن زعتر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصولياء ليلة كاملة في ماء بارد وفير، صفّيها في اليوم التالي واشطفيها جيدًا.
2. اطهي الفاصولياء مع 1.2 لتر ماء عذب وورقة غار واحدة ونصف حبة الجزر دون ملح 50-60 دقيقة على نار هادئة حتى تلين مع بقائها متماسكة؛ احتفظي بماء السلق.
3. قطّعي البصل مكعبات ناعمة وقلّبيه في زيت الزيتون على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي الثوم المفروم ومعجون الطماطم وحمّريهما دقيقة واحدة.
4. أضيفي الطماطم المفرومة وورقة الغار الثانية والزعتر واتركيها تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة وكثيفة.
5. أضيفي الفاصولياء المصفاة واسكبي 200 مل من ماء السلق واطهي مغطى 20 دقيقة حتى تحيط الصلصة الكريمية بالفاصولياء؛ عدّلي الملح والفلفل الآن فقط.
6. انزعي الغار وغصن الزعتر، رشّي البقدونس المفروم وقدّميها ساخنة كطبق رئيسي أو كطبق جانبي مع لحم الضأن.