مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

تورتا باسكوالينا

فطيرة عيد الفصح الليغورية: سلق وريكوتا في عجين مورق، مع بيضات كاملة تظهر عند تقطيعها.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 2 لفافة عجين مورق
• 800 غ سلق
• 400 غ جبنة ريكوتا
• 7 بيضات
• 80 غ جبنة بارميزان
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. غسل السلق وتقطيع السيقان إلى شرائح رفيعة والأوراق تقطيعًا خشنًا، ثم تقطيع البصلة إلى مكعبات ناعمة.
2. تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة وتشويح البصل 3 دقائق حتى يصبح شفافًا، وإضافة السيقان وطهيها 4 دقائق، ثم إضافة الأوراق على دفعات وتركها تذبل 5 دقائق؛ تبريدها وعصرها جيدًا.
3. تقطيع السلق المصفى تقطيعًا ناعمًا وخلطه مع الريكوتا وبيضتين والبارميزان المبشور وجوزة الطيب والملح والفلفل حتى يصبح خليطًا متماسكًا.
4. دهن قالب فتّاح بقطر 24 سم بالزبدة ووضع لفافة عجين مورق فيه مع رفع الحواف، ثم صب الحشوة وتسويتها.
5. عمل خمس حفر في الحشوة بملعقة وكسر بيضة في كل حفرة، ورشها بقليل من الملح ثم تغطيتها بطبقة العجين الثانية؛ ضغط الحواف بإحكام ودهن السطح بزيت الزيتون.
6. الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا، ثم تركها تبرد 20 دقيقة وتقطيعها دافئة.