مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

باستيتشو الباذنجان

طبق مخبوز من جنوب إيطاليا يتكوّن من شرائح الباذنجان المقلية والأرز بالطماطم وجبن الكاتشوكافالو الذائب، يُحمّر في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حبة باذنجان (حوالي 600 غ)
• 200 غ أرز مستدير الحبة
• علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 200 غ جبن كاتشوكافالو (أو بروفولوني بدلاً منه)
• 60 غ جبن بارميزان
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 حزمة ريحان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الباذنجان إلى شرائح سمك 1 سم، رشّي عليها ملحاً واتركيها 20 دقيقة لتخرج ماءها، ثم جفّفيها بمنشفة ورق.
2. ادهني الشرائح بـ4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واقليها في مقلاة شواء على نار قوية 3 دقائق لكل جهة حتى تلين وتظهر عليها خطوط داكنة.
3. قطّعي البصل والثوم ناعماً وقلّبيهما في باقي زيت الزيتون 4 دقائق، أضيفي الطماطم المقطعة واتركيها تنضج مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم تبّليها بالملح والفلفل ونصف كمية الريحان.
4. اسلقي الأرز في ماء مملح 12 دقيقة حتى ينضج مع بقاء قوامه متماسكاً، صفّيه واخلطيه مع ثلثي صلصة الطماطم وجبن البارميزان المبشور.
5. ادهني صينية فرن بقليل من الزيت ورصّي فيها طبقات متبادلة من شرائح الباذنجان والأرز وشرائح جبن الكاتشوكافالو، وأنهي بالصلصة المتبقية ورشّة من البقسماط.
6. اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30–35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ويغلي، ثم اتركيها ترتاح 10 دقائق وقدّميها مع باقي الريحان.