مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

الجزر المزجج بنبيذ المارسالا

شرائح جزر تُقلّب بالزبدة وتُزجَّج بنبيذ المارسالا حتى تصبح لامعة ومكرملة قليلاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ جزر
• 40 غ زبدة
• 120 مل نبيذ مارسالا
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 حزمة بقدونس أملس
• 100 مل مرقة خضار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري الجزر وقطّعيه بشكل مائل إلى شرائح سمك حوالي 5 ملم لينضج بانتظام ويكون له سطح واسع للتزجيج.
2. أذيبي الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تبدأ بالرغوة، وقلّبي فيها الجزر 4–5 دقائق دون أن يكتسب لوناً.
3. رشّي عليه السكر وقلّبي دقيقتين إضافيتين حتى تلمع الشرائح ويذوب السكر.
4. اسكبي المارسالا ودعيه يغلي لحظات ثم أضيفي المرقة، وتبّلي بالملح والفلفل.
5. أطبقي المقلاة واتركيها تنضج برفق 10 دقائق، ثم ارفعي الغطاء واتركيها تغلي مكشوفة 5–6 دقائق حتى يتكثف السائل إلى قوام لامع يشبه الشراب مع بقاء الجزر متماسكاً قليلاً.
6. قلّبي البقدونس المفروم ناعماً وقدّميه ساخناً فوراً مع اللحم المشوي أو الدواجن.