مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

الملفوف السافوي المطهو

شرائح ملفوف سافوي تُطهى ببطء مع البصل وورق الغار والنبيذ الأبيض حتى تصبح طرية وحلوة المذاق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس ملفوف سافوي (حوالي 1 كغ)
• 2 بصلة
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة غار
• 150 مل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 200 مل مرقة خضار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزيلي الأوراق الخارجية من الملفوف السافوي، قسّميه أرباعاً، أزيلي الجذع الصلب وقطّعي الأوراق إلى شرائح بعرض إصبع.
2. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رقيقة واسحقي الثوم قليلاً، وقلّبيهما في زيت الزيتون في قدر واسع على نار هادئة 6–8 دقائق حتى يليّنا دون أن يكتسبا لوناً.
3. أضيفي الملفوف على دفعات واتركي كل دفعة تذبل قليلاً، وتبّليه بورق الغار والملح والفلفل.
4. اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي مكشوفاً 3 دقائق حتى يتبخر الكحول ولا تعود رائحته حادة.
5. أضيفي المرقة وأطبقي القدر واتركيه يطهى ببطء على نار هادئة 30–35 دقيقة حتى يصبح الملفوف طرياً جداً ولا يتبقى في القدر سوى القليل من السائل.
6. أزيلي أوراق الغار، تبّلي بالفلفل ورشة من زيت الزيتون وقدّميه دافئاً كطبق جانبي أو مع الخبز كطبق رئيسي خفيف.