مطبخ إيطالي · أطباق الخضار

كابوناتا

يخنة باذنجان صقلية مع الكرفس والزيتون والكبر في صلصة حلوة حامضة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ باذنجان
• 3 عيدان كرفس
• 1 بصلة
• 400 غ طماطم مقطعة
• 100 غ زيتون أخضر
• 3 ملاعق كبيرة كبر
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 150 مل زيت زيتون
• 1 حزمة ريحان
• ملح
• فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي الباذنجان مكعبات، ملّحيه واتركيه 30 دقيقة ليخرج ماءه، ثم جفّفيه بمنشفة ورقية.
2. اقلي المكعبات على دفعات في كمية وفيرة من زيت الزيتون حتى تذهب، ثم صفّيها على ورق المطبخ.
3. اطهي البصل والكرفس في نفس الزيت 8 دقائق حتى يلينا.
4. أضيفي الطماطم والزيتون والكبر واتركيها تتكثف 15 دقيقة.
5. اخلطي الخل والسكر، واتركي المزيج يغلي مكشوفاً 5 دقائق حتى تتوازن الصلصة بين الحلو والحامض.
6. قلّبي الباذنجان بلطف، عدّلي التتبيلة وقدّميها فاترة أو باردة مع الريحان.