مطبخ إسباني · أطباق الخضار

بورّاخاس مع البطاطا

سيقان نبات البوراج مطهوة مع البطاطا النشوية حتى تلين ومتبّلة بزيت الثوم والفلفل الأحمر الحلو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ من نبات البوراج (أو السلق كبديل)
• 600 غ من البطاطا النشوية
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انزع أوراق نبات البوراج، وقشّر السيقان من الخيوط الشائكة بسكين صغير، وقطّعها إلى قطع طولها 5 سم وضعها في ماء الليمون.
2. قشّر البطاطا واكسرها إلى قطع بحجم 3 سم حتى تُطلق نشاءها لاحقًا وتُثخّن المرق قليلًا.
3. اغلِ ماءً مملّحًا بكثافة، أضف سيقان البوراج واتركها تغلي مكشوفة 20 دقيقة لتحافظ على لونها الأخضر.
4. أضف البطاطا وتابع الطهي 15–18 دقيقة حتى تنسحق بسهولة بالشوكة؛ صفِّ كل شيء واحتفظ بـ150 مل من ماء السلق.
5. سخّن زيت الزيتون في مقلاة، وأضف فصوص الثوم المقطّعة شرائح واتركها تصفرّ على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم ارفع المقلاة عن النار وأضف الفلفل الأحمر والخل حتى لا يحترق الفلفل.
6. اخلط الخضار والبطاطا مع ماء السلق في وعاء، اسكب فوقها زيت الثوم العطر، تبّل بالملح والفلفل وقدّمها فاترة.