مطبخ إسباني · أطباق الخضار

خرشوف الكاردون بصلصة اللوز

سيقان كاردون طرية بصلصة لوز كريمية بالثوم – خضار ليلة عيد الميلاد في أراغون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ كاردون (أو كرفس ساقي بديلاً)
• 2 حبة ليمون
• 100 غ لوز مقشّر
• 4 فصوص ثوم
• 1 شريحة خبز أبيض
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 800 مل مرق خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الخيوط القاسية من سيقان الكاردون، وقطّعها إلى قطع بطول 6 سم، وضعها فوراً في ماء بارد مع عصير حبة ليمون واحدة حتى لا يتغيّر لونها إلى البني.
2. اغلِ ماء مملّحاً وفيراً مع عصير حبة الليمون الثانية، واطهِ القطع فيه مغطاة 40-45 دقيقة حتى تلين؛ احتفظ بـ300 مل من ماء السلق وصفِّ الكاردون.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، وحمّر فيها اللوز وفصوص الثوم وشريحة الخبز الأبيض 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعها واهرسها في الهاون أو الخلاط مع 100 مل من ماء السلق حتى تتكوّن عجينة ناعمة.
4. أضف باقي زيت الزيتون إلى المقلاة، وحرّك فيه الدقيق واتركه يتشرّب دقيقتين حتى تفوح رائحة المخبوزات دون أن يتغيّر لونه.
5. اسكب مرق الخضار وباقي ماء السلق، وأضف عجينة اللوز وحرّك، واترك الصلصة تتقلص مكشوفة 8-10 دقائق حتى تصبح كثيفة تغطي المغرفة.
6. أضف الكاردون إلى الصلصة، واتركه يتشرّبها 5 دقائق، وتبّله بالملح والفلفل، وقدّمه ساخناً مرشوشاً بالبقدونس المفروم.