مطبخ ألماني · أطباق الخضار

هليون بصلصة هولانديز

هليون أبيض مع صلصة الهولنديز والبطاطا الجديدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كجم هليون أبيض
• 3 صفار بيض
• 250 جم زبدة
• ليمون
• بطاطا جديدة
• جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. قشّر الهليون رقيقة من أعلى إلى أسفل بالمقشرة واقطع الأطراف الخشبية؛ ضع البطاطا تسلق بقشرها.
2. اسلق الهليون في ماء مملح يغلي برفق مع قبضة سكر 12-15 دقيقة حسب سماكته حتى يصبح مرناً لا طرياً؛ صفّه برفق واحفظه دافئاً.
3. اخفق صفار البيض مع ملعقتين كبيرتين ماء فاتر في وعاء على حمام مائي يغلي برفق حتى يصبح كريمياً كثيفاً (ليس ساخناً زيادة، وإلا يتخثر).
4. صفِّ الزبدة واحفظها فاترة.
5. اخلط الزبدة الفاترة أولاً قطرة قطرة، ثم بخيط رفيع، بالخفق المستمر، حتى تتماسك الهولانديز وتلمع.
6. ملّح بعصير الليمون والملح وقبضة جوزة الطيب.
7. قدّم الهليون في الأطباق، غطّه بالهولانديز وقدّمه مع البطاطا.