مطبخ تركي · أطباق الخضار

كريمالي مانتار غوفيتش

فطر بالقشدة وجبنة كاشار وزبدة، مطهو في إناء فخاري بالفرن – مقبلات ساخنة من مطابخ الميخانة في إسطنبول.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر مشكل
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 40 غ زبدة
• 200 مل قشدة طهي
• 150 غ جبنة كاشار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظف الفطر بقطعة قماش وقطعه إلى شرائح سميكة؛ قطّع البصلة ناعمًا، وافرم الثوم، وابشر الجبنة، وقطّع البقدونس. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية.
2. أذب الزبدة في مقلاة حتى تصبح رغوية، وقلّب الفطر على نار قوية 5–6 دقائق حتى يتبخر السائل ويتحول لون الأطراف إلى البني.
3. أضف البصل والثوم وقلّب معهما 3 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا؛ تبّل بالملح والفلفل والزعتر.
4. اسكب القشدة ودعها تغلي مكشوفة 3–4 دقائق حتى تتماسك الصلصة قليلًا وتغطي الفطر بالكاد.
5. وزّع الخليط على أربعة أوانٍ فخارية صغيرة (أو صينية فرن)، رشّ جبنة الكاشار فوقها واخبزها 12–15 دقيقة حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبيًا عند الأطراف.
6. رشّ البقدونس فوقها وقدّمها ساخنة جدًا في الأواني مع خبز فطير دافئ.