مطبخ تركي · أطباق الخضار

كابوسكا

ملفوف أبيض مطهو ببطء مع البصل ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الحلو، مع لمسة من الفلفل الحار المجفف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ ملفوف أبيض
• 2 بصلة
• 3 فص ثوم
• 1 جزرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حلو
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف (بول بيبر)
• 600 مل ماء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّم الملفوف إلى أرباع، أزل الجذع وقطّع الأوراق إلى شرائح بعرض 2 سم تقريبًا؛ قطّع البصل مكعبات، افرم الثوم، وقطّع الجزر إلى شرائح رفيعة.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلّب البصل برفق على نار متوسطة 6–7 دقائق حتى يلين ويصبح حلو المذاق.
3. أضف الثوم ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الحلو وحمّرها مع التحريك 2 دقيقة حتى تفوح منها رائحة داكنة ويظهر الزيت على حواف القدر.
4. أضف الملفوف والجزر وقلّبهما، واتركهما يُطهيان مكشوفَين 5 دقائق حتى ينكمش الملفوف بشكل واضح ويصبح لامعًا.
5. اسكب الماء، تبّل بالملح والفلفل والفلفل الحار المجفف، غطِّ القدر واتركه يُطهى على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى يصبح الملفوف طريًا جدًا ولا يتبقى سوى القليل من المرق.
6. تذوّق واضبط التتبيل، اتركه يرتاح 5 دقائق وقدّمه ساخنًا مع خبز فطير.