مطبخ تركي · أطباق الخضار

شمندر بزيت الزيتون

شمندر مطهو ببطء بزيت الزيتون مع البصل، يُقدّم بارداً مع زبادي الثوم والليمون – طبق كلاسيكي من منطقة تراقيا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ شمندر
• 2 بصلة
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ليمونة
• 400 غ زبادي
• 2 فصوص ثوم
• 300 مل ماء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّر الشمندر مرتدياً قفازات وقطّعه إلى مكعبات بحجم 1.5 سم تقريباً؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر وقلِّب البصل على نار هادئة 7-8 دقائق حتى يذبل ويفوح منه رائحة حلوة دون أن يكتسب لوناً.
3. أضف مكعبات الشمندر وقلّبها 3 دقائق، ثم أضف الماء والسكر والملح والفلفل واتركها مغطاة تطهو ببطء 40-45 دقيقة حتى تصبح المكعبات طرية والمرق أحمر داكناً وبقوام شراب مكثّف.
4. أضف عصير نصف ليمونة واترك الخضار يبرد تماماً – فمذاقه يصبح متوازناً وحلواً حامضاً فقط عندما يبرد.
5. اخلط الزبادي مع الثوم المهروس إلى عجينة ورشة ملح حتى يصبح ناعماً، ثم ضعه في الثلاجة أيضاً.
6. رتّب الشمندر في طبق التقديم، وزّع زبادي الثوم فوقه بالملعقة، وقدّمه مع شرائح الليمون.