مطبخ تركي · أطباق الخضار

طبق الفريكة

فريكة مدخّنة مطهوة مع البصل والطماطم والفلفل بالزبدة – طبق تقليدي من مدينة عنتاب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فريكة
• 2 بصلتان
• 2 فلفل أخضر حلو
• 3 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 900 مل مرق خضار مركّز
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطف الفريكة جيداً في مصفاة حتى يصبح الماء صافياً، وانقعها 20 دقيقة في ماء بارد؛ قطّع البصل مكعبات صغيرة، قطّع الفلفل قطعاً صغيرة، وقشّر الطماطم وقطّعها مكعبات.
2. سخّن الزبدة وزيت الزيتون في قدر واسع، وقلِّب البصل والفلفل على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً.
3. أضف معجون الطماطم وقلّبه 1-2 دقيقة حتى تفوح منه رائحة حمراء داكنة، ثم أضف مكعبات الطماطم واطبخها 5 دقائق حتى يصبح الخليط كثيفاً ولامعاً.
4. أضف الفريكة المصفّاة وقلّبها دقيقتين حتى تفوح رائحة الدخان من الحبوب، ثم اسكب مرق الخضار الساخن.
5. تبّله بالملح والفلفل والفلفل الحار المجروش، اغلِه ثم اتركه مغطى على نار هادئة يطهو 30-35 دقيقة حتى تصبح الحبوب طرية لكن لا تزال متماسكة ويمتص السائل.
6. ارفعه عن النار واتركه يرتاح 10 دقائق مغطى بمنشفة، فكّكه بالشوكة، وقدّمه ساخناً مع الزبادي.