مطبخ تركي · أطباق الخضار

طبق الحميض

حميض مطهو مع البصل والأرز في زيت الزيتون ويُقدَّم مع الزبادي – طبق ربيعي حامض من شرق الأناضول.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ حميض
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 100 غ أرز
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 400 غ زبادي
• 500 مل ماء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّفي الحميض، أزيلي السيقان الغليظة، اغسلي الأوراق جيدًا وقطّعيها شرائح عريضة؛ افرمي البصل ناعمًا والثوم، واشطفي الأرز بماء بارد حتى يبقى الماء صافيًا.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر واسع وقلّبي البصل على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافًا؛ أضيفي الثوم وقلّبيه دقيقة.
3. أضيفي معجون الطماطم وحمّصيه دقيقة حتى تفوح رائحة داكنة، ثم أضيفي الأرز وقلّبيه دقيقتين.
4. اسكبي الماء، أضيفي الملح، اتركيه يغلي واطهيه مغطى على نار هادئة 10 دقائق حتى يصبح الأرز نصف ناضج.
5. أضيفي الحميض على دفعات – فهو يذوب كثيرًا ويصبح لونه زيتونيًا – واطهيه مغطى 15 دقيقة أخرى حتى يلين الأرز ولا يبقى في القدر إلا القليل من السائل؛ تبّليه بالملح والفلفل الأسود.
6. اتركيه يبرد قليلًا، اسكبيه في أطباق عميقة وقدّميه مع ملعقة كبيرة من الزبادي البارد.