مطبخ تركي · أطباق الخضار

فاصولياء صقيز بزيت الزيتون

فاصولياء شمعية طرية مطهوة ببطء في زيت الزيتون الغزير مع الطماطم والبصل وتُقدَّم باردة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فاصولياء خضراء عريضة
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 جزرة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي الفاصولياء، اقطعي الأطراف، أزيلي الخيوط القاسية وقطّعيها إلى نصفين مائلين حسب الطول؛ قطّعي البصل حلقات رفيعة، والجزر شرائح رفيعة، افرمي الثوم خشنًا وقطّعي الطماطم مكعبات.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة وقلّبي البصل مع قرصة ملح 6-8 دقائق حتى يذبل ويصبح حلو المذاق دون أن يكتسب لونًا.
3. أضيفي الجزر والثوم وقلّبيهما دقيقتين، ثم أضيفي الطماطم واتركيها تنضج مكشوفة 5 دقائق حتى يترسّب الزيت أحمر اللون عند الحافة.
4. أضيفي الفاصولياء، تبّليها بالسكر والملح والفلفل الأسود، اسكبي 150 مل ماء واخلطي كل شيء حتى تلمع الفاصولياء بالمرق المغطي لها.
5. اطهيها مغطاة على نار هادئة 30-35 دقيقة حتى تلين الفاصولياء تمامًا وتنقسم بسهولة بحافة الملعقة؛ يجب أن يتقلّص المرق إلى طبقة زيتية.
6. اتركيها تبرد تمامًا حتى حرارة الغرفة، رشّي عليها البقدونس المفروم وقدّميها باردة مع شرائح الليمون.