مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

كعك الذرة المقلي بالكاري الأحمر

كعك ذرة مقرمش مقلي بمعجون الكاري الأحمر وأوراق الليمون الكافري، يُقدَّم مع صلصة الفلفل الحار الحلوة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ حبات ذرة (طازجة أو مجمّدة بعد إذابتها)
• 2 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
• 1 بيضة
• 4 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ورقة ليمون كافري
• 2 بصلة خضراء
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 400 مل زيت للقلي
• 100 مل صلصة فلفل حار حلوة

طريقة التحضير

1. يُهرَس ثلث حبات الذرة هرسًا خشنًا في الهاون أو الخلاط حتى يتماسك الخليط، ويُوضَع مع باقي الحبات الكاملة في وعاء؛ وتُستكمَل بقية العمل موزَّعة على 6 خطوات.
2. تُنزَع العروق الوسطى الصلبة من أوراق الليمون الكافري وتُقطَّع شرائط دقيقة جدًا، ويُقطَّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
3. يُخلط الذرة مع معجون الكاري والبيضة ودقيق الأرز والدقيق والسكر والملح وأوراق الليمون والبصل الأخضر حتى يتكوَّن خليط سميك قابل للتشكيل، ويُترَك ليرتاح 10 دقائق.
4. يُسخَّن زيت القلي في قدر إلى 170 درجة مئوية – يجب أن تُصدر قطرة من الخليط صوت فحيح فورًا وتطفو على السطح خلال 3 ثوانٍ.
5. تُشكَّل قطع مسطّحة بقطر نحو 6 سم بواسطة ملعقتين كبيرتين، وتُقلى على دفعات 2-3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الحواف.
6. تُصفَّى الكعكات على ورق مطبخ، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة الفلفل الحار الحلوة كغموس.