مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

كاري الخضار الأخضر

كاري أخضر كريمي حار بالباذنجان وبراعم الخيزران والريحان التايلاندي – نباتي وغني بالنكهة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أخضر
• 400 مل حليب جوز الهند
• 200 مل مرق خضار
• 2 حبة باذنجان صغيرة
• 150 غ براعم خيزران (معلبة)
• 1 حبة فلفل رومي أحمر
• 100 غ بازلاء السكر (بسلة بقرون)
• 2 ورقة ليمون كافير
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 300 غ أرز ياسمين

طريقة التحضير

1. اطبخي الأرز. سخّني قشدة جوز الهند الكثيفة (الجزء العلوي من العلبة) في الزيت الساخن دقيقتين حتى تصبح لامعة.
2. حمّري معجون الكاري فيها 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته بقوة – هذه الخطوة تحدد عمق نكهة الكاري.
3. أضيفي بقية حليب جوز الهند والمرق واتركيه يغلي.
4. أضيفي مكعبات الباذنجان وأوراق الليمون الممزقة واتركيها تنضج على نار هادئة 8 دقائق.
5. أضيفي براعم الخيزران وشرائح الفلفل الرومي وبازلاء السكر واطهيها 4 دقائق – يجب أن يحتفظ الخضار بقوامه المقرمش.
6. تذوّقي واضبطي النكهة بصلصة الصويا وسكر النخيل، ثم أضيفي الريحان وقلّبيه.
7. قدّميه مع أرز الياسمين.