مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باك بونغ فاي دينغ

سبانخ مائية تُقلى ثوانٍ معدودة على نار عالية جدًا مع الثوم والفلفل الحار وصلصة المحار، فتبقى السيقان مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ سبانخ مائية (أو سبانخ ورقي صغير بسيقانه)
• 5 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• 2 ملعقة كبيرة معجون فول صويا مخمّر (تاوتشو)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة محار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة ماء
• 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. اغسل السبانخ المائية، اقطع أطراف السيقان القاسية وقطّع الباقي إلى قطع بطول 5 سم؛ جفّف الأوراق والسيقان كلًا على حدة جيدًا جدًا.
2. اهرس الثوم هرسًا خشنًا بظهر السكين وشقّ الفلفل التايلاندي طوليًا؛ ضع الاثنين مع معجون فول الصويا في متناول اليد.
3. اخلط صلصة المحار وصلصة الصويا الفاتحة والسكر والماء في وعاء صغير – فلن تبقى في الووك ثانية واحدة للقياس.
4. سخّن الزيت في الووك حتى يكاد يدخّن، أضف الثوم والفلفل الحار ومعجون فول الصويا وحرّك 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحة حادة.
5. أضف السيقان أولًا واقلِها 30 ثانية، ثم الأوراق والصلصة المحضّرة – واصل القلي 60 ثانية على الأكثر حتى تذبل الأوراق للتو.
6. اقلب الطبق فورًا في صحن مسخّن مسبقًا وقدّمه دون انتظار، فبعد دقيقتين تفقد السيقان قرمشتها.