مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين الخضار المغربي

جزر وبطاطا وكوسا مرصوفة على شكل مخروط وتُطهى ببطء في زيت الزيتون مع الزنجبيل والكركم حتى تصير طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 جزرات
• 4 حبات بطاطا
• كوسّتان
• 3 حبات طماطم
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 150 مل ماء
• ملح، فلفل
• نصف حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الجزر والبطاطا وتُنظَّف الكوسا ويُقطَّع الجميع طولياً أصابع سميكة؛ ويُقطَّع البصل حلقات والطماطم شرائح.
2. تُوزَّع حلقات البصل والثوم المفروم مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قاع الطاجين أو قدر واسع.
3. تُرصَّف أصابع الخضار فوقها على شكل مخروط بأطرافها إلى الأعلى، وتُدسّ شرائح الطماطم بين الطبقات.
4. يُخلط الكركم والزنجبيل والملح والفلفل مع الماء وباقي زيت الزيتون ويُسكب بالتساوي فوق الخضار.
5. يُطهى مغطى على نار هادئة 40–45 دقيقة دون تحريك، حتى تنضج البطاطا ولا يبقى في القدر سوى مرق كثيف.
6. يُنثَر فوقه الكزبرة المفرومة ويُقدَّم مباشرة في الطاجين مع الخبز.