مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين البطاطا بالزيتون

شرائح بطاطا مطهوة ببطء مع الطماطم والبصل في مرق الزعفران، يكمّلها الليمون المخلل والزيتون الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا متماسكة
• 3 حبات طماطم
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• نصف ليمونة مخللة بالملح
• 100 غ زيتون أخضر
• رشة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة كركم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 200 مل ماء
• ملح، فلفل
• نصف حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع شرائح بسماكة 1 سم، ويُقطَّع البصل حلقات والطماطم شرائح؛ ويُشطَف الليمون المخلل ويُنزَع لبّه وتُقطَّع قشرته شرائح رفيعة.
2. تُنقَع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن حتى يصير المنقوع ذهبياً قوياً.
3. تُوضَع حلقات البصل والثوم المفروم و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في الطاجين، وتُرصَّف شرائح البطاطا فوقها كالقرميد وتُغطَّى بشرائح الطماطم.
4. يُخلط ماء الزعفران وباقي الماء وزيت الزيتون مع الكركم والملح والفلفل ويُسكب من حافة الطاجين.
5. يُطهى مغطى على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى تنضج البطاطا؛ وبعد 25 دقيقة يُوزَّع الزيتون وشرائح الليمون المخلل فوقه.
6. يُنثَر البقدونس المفروم ويُقدَّم مع الخبز لتغميسه في مرق الزعفران.