مطبخ مغربية · أطباق الخضار

تكتوكة

فلفل مطهو ببطء مع الطماطم والثوم والكمون – مازة حلوة ومدخّنة من الشمال.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات فلفل أخضر (أو مشكّلة)
• 5 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة ونصف صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف حزمة بقدونس
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح
• رشة فلفل حار مطحون

طريقة التحضير

1. يُشوَى الفلفل تحت شواية الفرن من كل الجهات حتى يسودّ، ثم يُترك مغطى ليتبخر، ويُقشَّر ويُقطَّع شرائح.
2. تُبشَر الطماطم أو تُقطَّع مكعبات ناعمة.
3. يُقلى الثوم المفروم في زيت الزيتون، ثم تُضاف الطماطم والتوابل.
4. يُطهى مكشوفاً 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
5. تُضاف شرائح الفلفل وتُطهى معها 10 دقائق مع الهرس الخشن – فالتكتوكة نصف غموس ونصف سلطة.
6. تُتبّل بالملح وتُقدَّم فاترة مع البقدونس وخيط من زيت الزيتون.