مطبخ مغربية · أطباق الخضار

زعلوك

غموس دافئ من الباذنجان والطماطم بالكمون والثوم – أحب المازة المغربية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• باذنجانتان كبيرتان
• 4 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف حزمة كزبرة
• ليمونة واحدة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح
• رشة فلفل حار مطحون

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الباذنجان ويُقطَّع مكعبات ويُسلَق في ماء مملّح 15 دقيقة حتى يلين؛ يُصفّى جيداً.
2. تُبشَر الطماطم أو تُقطَّع مكعبات ناعمة.
3. يُقلّى الثوم في زيت الزيتون، ثم تُضاف الطماطم والكمون والبابريكا وتُطهى 10 دقائق.
4. يُضاف الباذنجان ويُهرَس هرساً خشناً بالشوكة.
5. يُطهى مكشوفاً 10 دقائق حتى يصبح الزعلوك كثيفاً وقابلاً للدهن – مع التحريك المستمر.
6. يُتبّل بعصير الليمون والملح والفلفل الحار.
7. يُقدَّم فاتراً مع الكزبرة المفرومة وخيط من زيت الزيتون – للتغميس بالخبز المغربي.