مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين البسباس

شرائح شمر مع بصل مطهوة ببطء في مرق زعفران وليمون حتى تصبح طرية كالزبدة وتُزيّن بالزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات شمر
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• 0.5 غ خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف ليمونة مملحة
• 100 غ زيتون أخضر
• حزمة أوراق شمر خضراء
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ليمونة عضوية واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اقطفي أوراق الشمر الخضراء وضعيها جانباً، نظّفي الحبات وأزيلي الساق الصلبة على شكل إسفين وقطّعي الحبات شرائح بسمك 2 سم.
2. انقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن 5 دقائق، وقطّعي البصل أنصاف حلقات، وابشري الثوم، وقطّعي الليمون المملح شرائح رفيعة.
3. سخّني زيت الزيتون في طاجين وحمّري شرائح الشمر 3 دقائق لكل وجه حتى تظهر آثار تحمير ذهبية على مقاطعها، ثم أخرجيها.
4. شوّحي البصل والثوم والزنجبيل في نفس الزيت 6 دقائق، ثم اسكبي ماء الزعفران و200 مل ماء وملّحي وفلفلي.
5. أعيدي شرائح الشمر واتركيها تطهى مغطاة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية بحيث يسهل اختراقها؛ أضيفي الزيتون والليمون المملح قبل النهاية بـ10 دقائق.
6. صحّحي التتبيل بعصير الليمونة، رشّي بأوراق الشمر المفرومة وقدّميه دافئاً مع خبز الفطير.