مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين القرع بالزبيب

قرع مقطّع مكعبات مع زبيب منقوع وقرفة وماء زهر البرتقال يُطهى ببطء حتى يصبح طبقاً حلو المذاق ومتبّلاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قرع هوكايدو
• 100 غ زبيب
• بصلتان
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة ماء زهر البرتقال
• 40 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 50 غ لوز
• ملح

طريقة التحضير

1. انقعي الزبيب في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة، ثم اغسلي القرع وأزيلي بذوره وقطّعيه مع القشرة إلى مكعبات بحجم 4 سم.
2. حمّصي اللوز في مقلاة جافة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم ضعيه جانباً وقطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
3. سخّني الزبدة وزيت الزيتون في طاجين وأضيفي البصل مع القرفة والزنجبيل ورشة ملح، واطهيه على نار هادئة 10 دقائق حتى يلين وتفوح رائحته.
4. أضيفي مكعبات القرع والزبيب المصفّى، ثم صبّي 150 مل ماء واتركيه يطهى مغطى 20-25 دقيقة حتى يلين القرع مع محافظته على شكله.
5. أضيفي العسل واتركيه يغلي مكشوفاً 6-8 دقائق أخرى حتى يصبح المرق لامعاً كالشراب وتتكرمل المكعبات وتغمّق.
6. ارفعي الطاجين عن النار، أضيفي ماء زهر البرتقال وقلّبي، ثم انثري اللوز المحمّص فوق الطبق وقدّميه دافئاً مع الكسكس أو الخبز.