مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين الخرشوف بالبازلاء

قلوب خرشوف وبازلاء طرية تُطهى ببطء في زيت الزيتون مع الليمون المصبّر والثوم والزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمّدة)
• 400 غ بازلاء طرية (طازجة أو مجمّدة)
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• نصف ليمونة مصبّرة
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 250 مل ماء
• ملح وفلفل
• نصف حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. نظّف قلوب الخرشوف الطازجة وضعها فوراً في ماء بارد مع عصير الليمونة كي لا تسودّ؛ أما المجمّدة فاتركها تذوب قليلاً فقط.
2. افرم البصلة مكعبات صغيرة، قطّع الثوم شرائح، وشوّحهما في زيت الزيتون 5 دقائق حتى يذبلا دون أن يأخذا لوناً.
3. أضف الزعفران والكركم وحمّصهما دقيقة واحدة ثم اسكب الماء.
4. ضع قلوب الخرشوف المصفّاة، تبّلها بالملح والفلفل، وغطِّ القدر واتركه على نار خفيفة 15 دقيقة.
5. أضف البازلاء وقشر الليمون المصبّر المقطّع شرائط، واتركها تطهى 8–10 دقائق إضافية حتى تلين البازلاء وتتكاثف المرقة.
6. انثر البقدونس المفروم وقدّم الطبق فاتراً كمقبّلات أو مع الخبز كطبق رئيسي خفيف.