مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين الفول

فول يُطهى في زيت الزيتون مع كثير من الثوم والكمون والبابريكا حتى يكاد يتفتت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غرام فول مجفف (مقشّر)
• 6 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 1 لتر ماء
• ملح وفلفل
• 1/2 باقة بقدونس

طريقة التحضير

1. انقع الفول طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد، صفّه في اليوم التالي واشطفه جيداً.
2. ضع الفول مع الماء ونصف البصلة وثلاثة فصوص ثوم مهروسة على النار واتركه يغلي بهدوء 40 دقيقة حتى يلين تماماً.
3. أخرج نصفَي البصلة واهرس الفول بهرّاسة البطاطا هرساً خشناً حتى تبقى كتلة كريمية فيها قطع.
4. افرم باقي الثوم ناعماً وحمّصه مع الكمون والبابريكا ورقائق الفلفل الحار في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون دقيقة واحدة حتى يحمرّ الزيت.
5. قلّب زيت البهارات مع الفول، أضف الملح والفلفل واتركه ينضج مكشوفاً 5 دقائق حتى يصير الطاجين ثخيناً يسقط ثقيلاً من الملعقة.
6. قطّر عليه ما تبقى من زيت الزيتون وعصير الليمونة والبقدونس المفروم وقدّمه ساخناً مع الخبز.