مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين البطاطا الحلوة

مكعبات البطاطا الحلوة تُطهى على نار هادئة مع البصل والزبيب والقرفة والزنجبيل حتى تصبح المرقة لامعة كالقطر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا حلوة
• بصلتان
• فصان من الثوم
• 60 غ زبيب
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• رشة خيوط زعفران
• 400 مل مرق خضار
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الزبيب في ماء دافئ 10 دقائق؛ قشّري البطاطا الحلوة وقطّعيها مكعبات بحجم 3 سم، وقطّعي البصل شرائح عريضة، وافرمي الثوم ناعماً.
2. سخّني زيت الزيتون في طاجين أو قدر واسع وقلّبي شرائح البصل على نار متوسطة 5–6 دقائق حتى تلين من دون أن تكتسب لوناً.
3. أضيفي الثوم والقرفة والزنجبيل والكركم وخيوط الزعفران المفتّتة وحمّصيها دقيقة واحدة مع التحريك حتى يصفرّ الزيت.
4. أضيفي مكعبات البطاطا الحلوة وصبّي مرق الخضار وتبّلي بالملح والفلفل، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة 25 دقيقة — من دون تحريك، فقط هزّي القدر.
5. أضيفي الزبيب بعد تصفيته واتركي القدر مكشوفاً 8–10 دقائق إضافية حتى تنضج البطاطا الحلوة وتتكثّف المرقة إلى صلصة لامعة كالقطر.
6. عدّلي الملح والفلفل، وزيّني بالكزبرة المفرومة خشناً، وقدّمي الطبق مباشرة في الطاجين.