مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

غاينغ كانون

كاري من شمال تايلاند بثمر الجاك الأخضر، يُطهى ببطء مع معجون الفلفل الحار والشالوت وأوراق الليمون الكافيري بلا حليب جوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• علبة ثمر جاك أخضر (400 غ بعد التصفية)
• 4 حبات بصل شالوت
• 4 فصوص ثوم
• 6 حبات فلفل حار مجفف
• ساقان من عشبة الليمون
• ملعقة صغيرة معجون الروبيان (كابي)
• 3 حبات طماطم
• 6 أوراق ليمون كافيري
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• 400 مل مرق خضار
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• حفنة من الريحان التايلاندي

طريقة التحضير

1. انقعي الفلفل الحار المجفف في ماء دافئ 10 دقائق؛ صفّي ثمر الجاك واشطفيه جيداً، أزيلي القطع الصلبة من البذور ومزّقي الباقي إلى قطع بحجم اللقمة.
2. اهرسي في الجرن بصل الشالوت والثوم والفلفل المصفّى والثلث السفلي من عشبة الليمون المفروم ناعماً مع معجون الروبيان 5 دقائق حتى يصير معجوناً خشناً.
3. سخّني الزيت في قدر وحمّري المعجون على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى تفوح رائحته الداكنة ويميل لون الزيت إلى الحمرة.
4. أضيفي ثمر الجاك وقلّبيه دقيقتين، ثم أدخلي الطماطم المكعّبة وصلصة السمك واتركيها 3 دقائق حتى تذبل.
5. اسكبي المرق وأضيفي أوراق الليمون الكافيري واطهي مغطّى على نار هادئة 35 دقيقة حتى يصير ثمر الجاك ليّناً متليّفاً وتتكثّف الصلصة.
6. أضيفي الريحان التايلاندي وقلّبي، اتركيه لحظات وقدّميه ساخناً مع الأرز الدبق.