مطبخ يابانية · أطباق الخضار

فوروفوكي دايكون

شرائح فجل سميكة تُطهى ببطء في مرق الكومبو وتُغطّى بصلصة ميسو حلوة وبشر اليوزو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فجل أبيض (دايكون)
• قطعة كومبو (10 سم)
• ملعقة كبيرة أرز
• 4 ملاعق كبيرة معجون ميسو فاتح
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• ملعقتان كبيرتان سكر
• حبة يوزو (أو ليمونة عضوية بديلاً)
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر الفجل وقطّعه إلى أربع أو ست شرائح بسمك 4 سم، وبَرِّ حواف كل شريحة قليلاً من كل الجهات حتى لا تتفتت أثناء الطهي، ثم اعمل شقاً متصالباً بعمق 1 سم على أحد الوجهين.
2. ضع الشرائح في قدر مع الأرز وماء يغمرها، واتركها تغلي بهدوء 15 دقيقة — يمتص الأرز المواد المرّة — ثم صفِّها واشطفها سريعاً بالماء البارد.
3. ضع الكومبو في 800 مل ماء جديد، أدخل شرائح الفجل، ملّحها قليلاً واتركها على نار هادئة جداً 40–45 دقيقة حتى ينزلق فيها السيخ دون مقاومة.
4. اخلط معجون الميسو والميرين والساكي والسكر في قدر صغير، وحرّك باستمرار على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى تلمع الصلصة وتسقط عن الملعقة.
5. ارفع الصلصة عن النار وأدخل بشر نصف ثمرة اليوزو الناعم مع التحريك — لا تغلِها بعد ذلك وإلا تطاير العطر.
6. صفِّ شرائح الفجل بملعقة مثقوبة، ضعها في أطباق صغيرة مسخّنة مسبقاً، غطّها بصلصة الميسو الدافئة وقدّمها مع القليل من بشر اليوزو.