مطبخ يابانية · أطباق الخضار

تاكينوكو نو توساني

براعم خيزران مطهوة في الداشي وصلصة الصويا والميرين ثم مقلّبة في رقائق البونيتو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ براعم خيزران مسلوقة مسبقاً (مرطبان أو علبة)
• 300 مل داشي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة سكر
• 10 غ رقائق بونيتو (كاتسوبوشي)
• بصلة خضراء

طريقة التحضير

1. صفِّ براعم الخيزران، اشطفها جيداً بالماء البارد وقطّعها أوتاداً بحجم اللقمة — الرأس الطري بالطول، والجزء السفلي المتماسك عرضاً إلى شرائح بسمك 1 سم.
2. اغلِ الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكي والسكر في قدر واسع، ورتّب قطع الخيزران فيه في طبقة واحدة.
3. ضع قرصاً من ورق الخبز مباشرة فوق البراعم واترك كل شيء يغلي بهدوء 15 دقيقة على نار متوسطة حتى ينخفض السائل إلى نحو الثلث.
4. افرك نصف كمية رقائق البونيتو بين أصابعك، أضفها مع التحريك واترك القدر مكشوفاً 2–3 دقائق أخرى حتى تغلّف الصلصة البراعم بلمعة.
5. ارفع القدر عن النار واترك البراعم تبرد في الصلصة 10 دقائق — عندها فقط تتشرّب النكهة تماماً.
6. وزّع براعم الخيزران في أطباق صغيرة، انثر عليها باقي رقائق البونيتو وقدّمها فاترة مع بصل أخضر مقطّع ناعماً.