مطبخ يابانية · أطباق الخضار

دايزو نو غوموكو ني

فول الصويا مع الجزر والكونياكو وفطر الشيتاكي وجذر الغوبو، يُطهى ببطء في مرق داشي-صويا حتى يلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غم فول صويا مسلوق (من عبوة زجاجية أو معلَّبة)
• جزرة واحدة
• 200 غم كونياكو (كتلة كونجاك)
• 4 فطر شيتاكي مجفَّف (أو 100 غم طازج)
• ساق غوبو واحدة (جذر الأرقطيون، بديل: السالسفي الأسود)
• 500 مل داشي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة ساكي

طريقة التحضير

1. يُنقَع فطر الشيتاكي المجفَّف في 200 مل ماء فاتر لمدة 20 دقيقة، ثم يُعصَر، ويُصفَّى ماء النقع عبر مصفاة ناعمة، ويُقطَّع الفطر إلى مكعبات بحجم 1 سم.
2. يُقشَّر الجزر والغوبو ويُقطَّعان أيضاً إلى مكعبات بحجم 1 سم، مع نقع الغوبو 5 دقائق في ماء بارد كي لا يسوّد.
3. يُقطَّع الكونياكو إلى مكعبات بحجم 1 سم، ويُسلق دقيقتين في ماء مغلي ثم يُصفَّى – هذا يزيل رائحته الجيرية.
4. يُغلى الداشي مع ماء نقع الشيتاكي والساكي والسكر والميرين في قدر، ويُطهى فيه الجزر والغوبو والكونياكو والشيتاكي مغطى 15 دقيقة على نار متوسطة.
5. يُضاف فول الصويا وصلصة الصويا، ويُترك يغلي مكشوفاً 20-25 دقيقة إضافية حتى لا يتبقى في قاع القدر سوى القليل من السائل اللامع.
6. تُرفَع القدر عن النار، ويُترك الخليط منقوعاً في المرق 15 دقيقة، ويُقدَّم فاتراً أو بارداً في أطباق صغيرة مع الأرز.