مطبخ هندية · أطباق الخضار

بانير بالزبدة والماسالا

مكعبات بانير في صلصة مطحونة مخملية من الطماطم والكاجو والزبدة، متبّلة باعتدال ومكمّلة بالقشدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جبنة بانير
• 800 غ طماطم ناضجة
• 60 غ حبوب كاجو
• بصلتان
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 60 غ زبدة
• 100 مل قشدة
• ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• ملعقة صغيرة بذور الحلبة
• ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الكاجو في ماء ساخن 20 دقيقة، وقطّع البانير إلى مكعبات بحجم 2 سم، وكعّب الطماطم تكعيباً خشناً، وقطّع البصل إلى أنصاف.
2. أذب 30 غ من الزبدة في قدر واسعة، وقلّب البصل ومعجون الزنجبيل والثوم على نار متوسطة 5 دقائق حتى يلين البصل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضف الطماطم ومسحوق الفلفل الكشميري و150 مل من الماء، واتركها تغلي بغطاء 15 دقيقة حتى تتفتت الطماطم تماماً.
4. أضف الكاجو المصفّى وامزج كل شيء بواسطة الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً جداً، ثم صفّه عبر مصفاة - هذا ما يمنح الصلصة قوامها المخملي الحقيقي.
5. أعد الصلصة إلى القدر، وأضف باقي الزبدة والسكر والملح والفلفل، واتركها تتقلص دون غطاء 6-8 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة.
6. أضف مكعبات البانير واتركها تتشرّب فقط 4 دقائق، ثم أضف القشدة والغارام ماسالا وبذور الحلبة المفركة بين راحتي اليد، وقدّمها مع الخبز المسطح.