مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

تشيليس ريلينوس بالفاصولياء السوداء

فلفل بوبلانو مشوي محشو بفاصولياء سوداء كريمية، مقلي حتى يصبح ذهبيًا في عجينة بيض مخفوقة خفيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات فلفل بوبلانو
• 400 غ فاصولياء سوداء مسلوقة
• بصلة بيضاء واحدة
• فصا ثوم
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو بديلًا عنها جبنة فيتا)
• ملعقة صغيرة كمّون مطحون
• 4 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 500 مل زيت دوار الشمس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشوي فلفل البوبلانو فوق لهب مباشر أو تحت شواية الفرن من كل الجهات لمدة 8-10 دقائق حتى يسودّ، ثم ضعيه في كيس مغلق لمدة 10 دقائق واقشّري القشرة المتفحمة.
2. افتحي كل حبة فلفل من جانب واحد بشكل طولي، وانزعي البذور والحواجز الداخلية بحذر مع الإبقاء على الساق حتى تحافظ الثمرة على شكلها لتثبيت الحشوة.
3. افرمي البصل والثوم ناعمًا، واقليهما في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم أضيفي الفاصولياء والكمّون واهرسيها بمهرس البطاطا حتى تحصلي على خليط كثيف قابل للدهن؛ تبّلي بالملح والفلفل.
4. امزجي خليط الفاصولياء مع جبنة الكيسو فريسكو المفتتة، احشي بها الفلفل، وأغلقي الفتحة بعود أسنان؛ رشّي الفلفل المحشو بطبقة رقيقة من الطحين من كل الجهات.
5. اخفقي بياض البيض مع رشّة ملح حتى يصبح صلبًا، ثم اطوي فيه صفار البيض بلطف، سخّني بقية الزيت إلى 180 درجة مئوية، وغمّسي كل حبة فلفل في العجينة واقليها 2-3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون.
6. صفّي الفلفل على ورق مطبخ، اطهي الطماطم المصفّاة مع الملح لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف، وقدّمي التشيليس ريلينوس في صلصة الطماطم الدافئة.