مطبخ شامية · أطباق الخضار

ورق عنب بالزيت

ورق عنب ملفوف بسمك الإصبع حول أرز بالطماطم والبقدونس، مطهو بزيت الزيتون وعصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 40 ورقة عنب
• 200 غ أرز مستدير الحبة
• 3 حبات طماطم
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 1/2 حزمة نعنع
• 2 حبة بصل
• 150 مل زيت زيتون
• 2 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 حبة بطاطا
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُخرَج ورقات العنب من المحلول، تُنقَع 10 دقائق في ماء فاتر، تُصفَّى وتُقطَع أعناق السيقان الصلبة.
2. يُنقَع الأرز 20 دقيقة في ماء بارد ويُصفَّى جيداً، تُقطَّع الطماطم والبصل مكعبات صغيرة جداً، ويُفرَم البقدونس والنعنع ناعماً.
3. يُمزَج الأرز والطماطم والبصل والأعشاب والبهار الحلو مع 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وعصير ليمونة والملح والفلفل جيداً - يجب أن تلمع الحشوة برطوبتها.
4. تُوضَع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجانب الأملس من كل ورقة، تُطوى الجوانب وتُلَفّ بإحكام إلى لفائف بسمك الإصبع؛ تُقطَّع البطاطا شرائح وتُفرَش بها قاعدة القدر.
5. تُرصّ اللفائف بإحكام جنباً إلى جنب، تُغطَّى بباقي زيت الزيتون وعصير الليمونة الثانية و400 مل ماء، يُوضَع طبق فوقها للثقل وتُطهى مغطاة على نار هادئة 50-60 دقيقة حتى يلين الأرز.
6. تُترَك لتبرد تماماً في القدر، تُرفَع بحذر إلى طبق تقديم وتُقدَّم باردة مع أرباع الليمون.