مطبخ شامية · أطباق الخضار

فاصولياء بيضاء بالزيت

فاصولياء بيضاء مطهوة ببطء في زيت الزيتون مع الطماطم والبصل والكزبرة – طبق رئيسي مشبع يُؤكل فاترًا أو باردًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فاصولياء بيضاء يابسة
• بصلتان
• 5 فصوص ثوم
• 3 حبات طماطم ناضجة
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• حزمة كزبرة خضراء
• ملعقة صغيرة كمون
• حبة ليمون
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء ليلة كاملة في ماء بارد وفير، وفي اليوم التالي صفّها واشطفها جيدًا.
2. اسلق الفاصولياء في ماء جديد بلا ملح، ارفع الرغوة واطبخها على نار هادئة 50–60 دقيقة حتى تلين مع محافظتها على شكلها؛ واحتفظ بماء السلق.
3. قطّع البصل شرائح رفيعة وشوّحه في 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون 10 دقائق حتى يشفّ، ثم أضف الثوم المفروم والكمون وحمّصهما دقيقة.
4. أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقتين حتى يصير أحمر داكنًا، قلّب الطماطم المقطعة مكعبات واتركها تتكثف 5 دقائق.
5. أضف الفاصولياء مع 200 مل من ماء السلق، ملّح وفلفل واتركها مكشوفة 15 دقيقة حتى يصير قوام الصلصة كثيفًا لامعًا على الملعقة.
6. ارفعها عن النار، قلّب الكزبرة المفرومة وعصير نصف ليمونة، رشّ بقية زيت الزيتون وقدّمها فاترة أو باردة مع الخبز.